Description
La identificación de los peligros y los métodos de prevención para que estos no se conviertan en un riesgo para la salud humana permiten al manipulador de alimentos fortalecer las buenas prácticas de manufactura y el control del proceso estableciendo las acciones necesarias en el punto crítico de control.
La gestión de alérgenos es fundamental ya que su identificación y seguimiento dentro del proceso de alimentos constituye un factor esencial para evitar afectar la salud del consumidor.
